12‏/06‏/2011

طريقة تحضير الشخشوخة الجزائرية

طريقة تحضير الشخشوخة الجزائرية
ماهي الشخشوخة؟؟؟؟؟

الشخشوخة هي عجينة من دقيق وملح وماء نعجنها مليح ومن بعد نطرحها الى طبقة رقيقة جداا في السمك ومن بعد نطهيها فوق صفيحة معدنية عندما تطهى هذه العجينة نفتتها الى الى اشكال صغيرة جدا ودلك بواسطة اليد وطبعا توجد شخشوخة اخرى وهي البسكرية والبوسعادية ولكن التي اضعها بين ايديكم هي الشخشوخة القسنطينية وياريت اخواتنا الاعضاء البسكريات او البوسعاديات يفيدونا بشخشوختهم

شخشوخة :

المقادير : 4كلغ دقيق + ملح+ ماء بارد+ 500غ لحم+ حبة بصل + نصف ملعقة كبيرة ملح+ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + حفنة حمص + نصف علبة زبدة + 3 ملاعق طماطم مصبرة + قليل من الزيت + فلفل أخضر

التحضير :

نضع الدقيق في القصعة مع الملح ويبلل بالماء البارد ويترك ليرتاح مدة ثم نبدأ بالعجن الجيد حتى تصبح العجينة لينة و رطبة ثم نشكلها قرصات كبيرة و نبسطها واحدة واحدة بعود ( الرشتة) القراص ...وبعد الانتهاء نطهي القرصات في الطاجين ( الطاجين التي تطبخ فيه المطلوع ) ثم نزيل عنها الحريق العالق بها , وبعدها نقوم بتقطيعها قطعا صغيرة عن طريق الأظافر .

ملاحظـــة : من الأفضل أن نحضرالعجينة- الشخشوخة- بيوم سابق

ومن جهة أخرى نضع اللحم في قدر بالكسكاس ونفرم عليه البصل ونضيف له الملح والزيت والفلفل والحمص وملعقة الطماطم , ثم نترك الكل يتقلى مدة 10 دقائق فوق نار متوسطة , ثم نمرق ب 4 كؤوس من الماء ’ ونتركها لتطهى مدة 25 دقيقة وعند اكتمال المدة نضع الشخشوخة في الكسكاس ونتركها تفور وبعدها نضعها في إناء كبير ونسقيها بالمرق والزبدة ونرجعها تفور مرة أخرى . بعد دلك يصفى اللحم عند نضجه ويوضع جانبا , ونضيف إلى المرق كأس ماء وباقي الطماطم والفلفل الأخضر ونتركها تغلى مدة 5 دقائق ثم نصب المرق فوق الشخشوخة ونضعها فوق نار هادئة حتى يتبخر المرق جيدا .وتقدم مزينة بالحمص واللحم.

وشهية طيبة

‏ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق