طبخات جزائرية ومغربية: أغسطس 2011

اشكال جديدة للحلويات | قاطوات جديدة للعيد | وصفات رائعة وجديدة لعيد الفطر 2011 /2012

اخر موديلات الحلويات الجزائرية لعيد الأضحى ....روع

BaklawaLes ingrédients de la pâte :

4 mesures de farine1 mesure de smen ou beurre fondu
2 œufs Une pincée de selEau de fleur d’orangerEau Les ingrédients de la farce :2 mesures d’amande grillées et moulues 1 mesure de noix grillée et moulue¾ de mesure de sucre1pincée de cannelle2 cl à s de gras fonduEau de fleur d’orangerGarniture : MielColoronsAmandesPréparation :*Dans une cuvette mettre la farine et sel et le gras bien frotter entre les mains puis ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger et mouiller avec de l’eau jusqu’à obtention d’une pate ferme et homogène, former des petites boule couvrir et laisser reposer *Pendant ce temps préparer la farce avec le mélange amande, noix et sucre glace, la cannelle, le gras fondu et l’eau de fleur d’oranger et laisser de coté*Etaler la pâte avec la machine à pâte du n°1 jusqu’à n°7 beurrer le plateau et étaler la 1ére couche de pâte et graisser avec un pinceau puis jusqu’à 6 couche *Disposer dessus la farce, bien égaliser puis ajouter les 5 autres couches de pâte *Graisser au pinceau chaque couche *Colorer le reste de pâte de deux couleurs de votre choix *Faire passer la pate à l’appareil jusqu’à n°7 puis à l’appareil de spaghettis*Prendre la pâte en spaghettis et les déposer sur la dernière couche, en commençant par le coin Egaliser délicatement au rouleau, enduisez de gras *Couper des losanges et mettre une fleur de pate au milieu du losange et enfoncer avec une amande *Faire cuire et arroser de miel après cuisson

ingrédients

pour la pate

250 gr de farine

75 gr de beurre a température ambiantes

une pincée de sel

du colorant orange

une cuillère a café de vanille

eau mélanger avec l’eau de fleur d’oranger

pour la farce

500 gr d’amandes finement moulu

250 gr de sucre glace

1 cuillère a café de vanille

2 œufs entier

1 cuillère a dessert d’eau de fleur d’oranger

préparation

pour la farce

Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs .

faites des boules d’une grosseur d’une noix

pour la pate

Mélanger la farine, le sel, la vanille, et le beure et bien sabler entre les mains.

Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pate ferme et lisse.

colorer votre pate avec le colorant.

Couvrir la pate avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaines de minutes.

Abaisser le deux pates avec le rouleau a une épaisseur de 2 mm.

Utiliser maintenant la machine a pate.

Passer les pates au numéro 1, ensuit au numéro 3, puis au numéro 5 et en fin au numéro 7.

Couper la pate blanche des tringles de 10 cm de cote.

Couper la pate crevette des triangles de 8 cm de cote.

Mettre chaque triangle crevette sur un triangle blanc et appuyiez avec la pomme de la main pour les coller ensemble.

Tourner vos triangles et mettre au centre une boule de farce.

Relever les angles vers le haut, puis relever les bordures avec un cure dent et décorer avec le nakache

Couper des cercles de 4 cm de diamètre les plier sur 4 et leur donner la forme d’une fleur.

Faites un petit trou a l’endroit des fleures ensuite les enfoncer a l’aide d’un cure dent pour décorer vos pyramides.

Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a 15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur .

Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide

d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que les pyramides soit bien brillantes.

ingrédients

pour la pate

250 gr de farine

75 gr de beurre a température ambiantes

une pincée de sel

du colorant pistache

une cuillère a café de vanille

eau mélanger avec l’eau de fleur d’oranger

pour la farce

500 gr d’amandes finement moulu

250 gr de sucre glace

1 cuillère a café de vanille

2 œufs entier

1 cuillère a dessert d’eau de fleur d’oranger

préparation

pour la farce

Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs .

faites des boules d’une grosseur d’une noix

pour la pate

Mélanger la farine, le sel, la vanille, et le beure et bien sabler entre les mains.

Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pate ferme et lisse.

Couvrir la pate avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaines de minutes.

Abaisser la pate avec le rouleau a une épaisseur de 2 mm.

Utiliser maintenant la machine a pate

Passer la pate au numéro 1, ensuit au numéro 3, puis au numéro 5 et en fin au numéro 7.

A l’aide de la roulette couper la pate des rectangles de 8 cm de long et 3cm de large

Etaler votre pate a une épaisseur de 5 mm et couper des rectangles de 8 cm de long et de 3cm de large

Badigeonner la surface d’un rectangle de pate avec le blanc d’œuf, mettre dessus un rectangle de farce, ensuite badigeonner la farce avec le blanc d’œuf et couvrir avec un rectangle de pate.

tourner 2 a 3 fois en tenant les deux extrémité

Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a 15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur .

Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide

d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que les cravates soit bien brillantes.

Décorer avec les pistache.

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2 mesures d’amande en poudre

2 mesures de sucre glace

des blancs d’œuf selon la quantité d’amande

colorant rose et violet

extrait de vanille

du sucre vanille

des perles argentes

préparation

Mélanger les amandes avec le sucre glace tamiser et la vanille.

Rajouter les blancs d’œuf selon le besoin pour obtenir une pate malléable.

Diviser la pate en 3 parties, colorer la première avec le rose, la deuxième avec le violet.

Faites des boudins de 1.5 cm de diamètre avec chaque couleur.

faites une tresse avec les boudins.

Couper la tresse des losanges de 3 cm de long.

Faites avec ces losanges des boules, les faire rouler dans du sucre vanille.

faites un petit trou avec l’indexe au centre des boules.

faites des petites pinces avec le nakache pour les décorer.

Faites de toute petites boulettes avec la couleur blanche, les passer dans le sucre vanille et les mettre au centre.

Décorer avec les perles argentés.

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L’arayech est très un délicieux qu’on prépare aux grandes occasions ,les fêtes de mariage ,l’aïd ….. Il sont très bon, bien fondant personnellement j’aime beaucoup.

ingrédients

pour la pate

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

eau de fleur d'oranger.

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 bonne c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage ;

2 blancs d'œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
Du sucre glace
Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer

préparation

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

préparer des boules de 30 gr environs, et abaisser chaque boule pour avoir un petit cercle, dans lequel vous allez déposez la farce en forme d'un "Y" .

Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l'autre main, donnez lui la forme d'une étoile avec des angles courbés.

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter au glaçage le colorant de votre choix.

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bonne dégustation

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aucune de mes réalisations.

merci

je vous poste cette délicieuse a la noix de coco c’est un très simple et facile a faire

ingrédients

une mesure de smen (un verre de 250 ml)

une demi mesure de sucre glace

+ ou – 2 mesures de farine (selon l'absorption de la farine)

une mesure de noix de coco finement moulu

un peu de cannelle en poudre

préparation

Battre le smen et le sucre glace a l'aide d'un batteur électrique pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (c'est le secret de la réussite).

ajouter la noix de coco.

Incorporer la farine par petite quantité et mélanger délicatement pour ramasser la pâte.

Rajouter de la farine si vous voyez que la pâte colle a vos mains.

Préchauffé le four a 160 degrés.

Faites une petite boule avec votre pâte et la mettre dans un plateau allant au four.

faite cuir un pièce de ghribiya dans le four a 180 degrés et si vous voyez que la ghribia perd sa forme c'est a dire que la pâte a besoin encore de farine donc n'hésitez pas a rajouter un peu de farine.

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ingrédients

pour la pâte

200 a 250 gr de farine

150 gr de beurre

75 gr de sucre en poudre

une c a soupe de café instantané en poudre

une demi c a café d'extrait de vanille

une demi c a café de levure chimique

une pincé de sel

100 gr de noisettes finement moulu

pour la décoration

une c a café instantané

200 gr de chocolat au lait (+une c a café de beurre+deux c a soupe de lait)

5o gr de noisettes grossièrement moulu

100 gr de noisettes finement moulu

une c a soupe de miel

et 100 ml d'eau

vous pouvez remplacer les noisettes avec les amandes les cacahuètes ou avec les pistaches

préparation

battre le beurre et le sucre a l'aide d'un batteur électrique pendant 5 minutes

ajouter ensuite la levure,la vanille,le café en poudre,les noisettes finement moulu et la pince de sel bien mélanger

rajouter en fin la farine petit a petit pour obtenir une boule de pâte

diviser ensuite votre pâte en petites boulettes d'une grosseurs d'une noix

les rouler en petits boudins de 6 cm de longueur et leurs donner la forme d'un croissant

transférer sur une plaque allant au four et mettre au four préchauffer a 180 degrés pendant 25 a 30 minutes

retirer du four et laisser refroidir

sur feu doux faire chauffer 100 ml d'eau et ajouter une c a soupe de café instantané type nescafé et une c a soupe de miel bien mélanger

tremper vous petits croissants dans ce mélange et réserver

une fois terminer faire fondre le chocolat avec 2 c soupes de lait et une c a café de beurre

plonger vos gâteaux dans le chocolat , les retirer avec une fourchette et les mettre sur du papier de cuisson sulfurisé et saupoudrer la moitié des croissants avec les noisettes grossièrement moulus

bonne dégustation

Bonjour tous le monde j'espère que vous allez bien, aujourd'hui je vous propose une recette de très connue en Algerie, sous le nom de tcharek lemsaker ou bien les cornes de ghazel, ce sont des petits croissants fourrés au amandes et enrobes de sucre glace

ingrédients

pour la pate

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu
2 c a soupe de sucre glace
une pince de sel
une c a café d'extrait de vanille
du lait mélanger avec l'eau de fleure d'oranger

pour la farce

2 mesures d'amande finement moulu
1 mesure de sucre glace
2 c a soupe de beurre fondu
une c a café de vanille
eau de fleure d'oranger

préparation

voila les étapes en détails

dans un saladier mettez le beurre fondu et rajoutez tous les ingrédients sec
bien sabler entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe tous le gras

arrosez avec le mélange lait et eau de fleure d'oranger par petite quantité pour ramasser la pâte

faites des petites boulettes de pâte et réservez

pour la farce

faites des petits boudins avec les boulettes de farce et mettez les sur la pâte

commencer ensuite a roulez la pâte sur la farce

une fois terminer donnez a votre pièces de gâteaux la forme d'un croissant

mettez vos gâteaux dans un plateau allant au four

faites cuire 20 minutes a 180 degrés.

bonne dégustation

mes cheres léctrices voila je vous montre la photo des skendraniettes normalement elles sont en losanges mais celles ci c 'est les p

pour ce qui est la recette tout d'abord je m'excuse je me rectifi c'est SKENDRANIETTES pas comme je l'ai écrit au début prdonnez moi pour cette erreur

pour la pate :

3mesures de farine
1/2mesure de gras de preference de feuilletage
eau et eau de fleur d'oranger
astuce :si vous voulez colorez la pate pour avoir une armonie de couleur donc ajoutez du colorant blanc dans l'eau que vous mouillez avec vous obtirndrez une pate très claire et blanchatre aussi

farce:

3mesures d'amandes bien moulues
1mesure de sucre glace
blanc d'oeuf pour ramasser
colorant orange et vert avec leurs aromes
pour le vert c 'est arome pistache
pour l'orange c'est arome orange ou abricot

preparer la pate comme vous avez l'habitude de faire mais il faut la garder un peu dure puis faites là passer à la machine au N3puis N5
faites aussi des bandes
avec la farce vous mélangez les amandes au sucre et vous partagez avant de mouillez avec le blanc d'oeuf
vous colorez une partie en vert et une en orange
vous avez deux boudins égaux enroulez les puis applatissez un peu placez sur la pate et couvrez d'une autre puis a l'aide d'un rouleau vous lissez comme amchekla et coupez des ronds
avec le dos d'un couteau faites des trais en suivant les dentelles du festan de la piece comme sur la photo
on dois aussi preparer deux autres pates que vous coloriez en orange et en vert et la neutre aussi
avec le meme emporte piece on coupes des ronds de trois couleurs
on prend dans la main un disque on plie on deux puis en quatre et en plisse ça donne des fleurs on fait un trou au milieu de la piece et a l'aide d'un cure dent on place une à une les trois on fait cuire et aprés on miele
j'espere que je me suis faite comprise inchallah